La Hoja de Registro de Cambio de Aceite de Freidora es un documento fundamental para asegurar la inocuidad y calidad de los alimentos fritos, así como el cumplimiento de las normas de higiene establecidas en el Código Sanitarioy las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Este registro permite controlar, programar y evidenciar cada cambio o filtrado de aceite, evitando el uso prolongado que puede afectar la seguridad alimentaria y las características organolépticas del producto.
Objetivos principales:
Registrar la fecha, responsable y observaciones de cada cambio de aceite.
Controlar la frecuencia y condiciones del aceite en uso.
Garantizar la calidad, sabor y seguridad del producto final.
Beneficios: ✔ Cumplimiento de las exigencias sanitarias. ✔ Prevención de riesgos por oxidación o degradación del aceite. ✔ Evidencia documental ante fiscalizaciones SEREMI.
